Бланманже: рецепты быстрого приготовления вкусного десерта

Бланманже – вкусный французский десерт, который традиционно готовится из молока. Сегодня можно найти много рецептов для бланманже не только из молока, но и из творога. При этом лакомства ничуть не уступают по своему изысканному вкусу классическому французскому блюду.

Классический бланманже из миндального молока

Чтобы приготовить изысканное лакомство, потребуется миндальное молоко. Именно этот ингредиент считается основным компонентом вкусного холодного десерта. Современная интерпретация допускает использование коровьего молока, поэтому бланманже по классическому рецепту вполне можно приготовить на основе этого ингредиента.

Для приготовления нужны ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сливки (жирность 30%) – 0,5 л;
• мука рисовая – 75 г;
• орехи измельченные (смесь) – 1 стакан;
• сахар – 4 ст. л.;
• орех мускатный – ½ ч.л.;
• цедра лимона – ½ ч.л.

В рецепте можно использовать любое сочетание орехов на свой вкус (миндальные, грецкие, фундук), указанное количество сахара при желании можно смело увеличивать.

Пошаговое приготовление бланманже:

1. В емкости вылить сливки и молоко – подготовить основу для десерта бланманже. От полученной смеси отделить 0,5 л.
2. Отделенную массу соединить с мукой. Хорошо вымешать ингредиенты, чтобы не было комков.
3. Основную массу довести до кипения на медленном огне. Непрерывно мешать в процессе приготовления.
4. В емкость с кипящей молочной жидкостью высыпать орехи, сахар, цедру и мускатный орех. Хорошо перемешать ингредиенты – продолжить приготовление на медленном огне.
5. Когда смесь закипит, тонкой струйкой влить молоко, смешанное с мукой.
6. Как сделать бланманже нужной консистенции? Это один из главных приемов классического способа приготовления. После того, как смесь закипит, поставить огонь на минимум и варить массу до ее полного сгущения, помешивая.
7. Готовую смесь разлить в специальные формочки или бокалы, и оставить при комнатной температуре. Когда десерт достаточно остынет, отправить его в холодильник.

Подавать лакомство холодным, предварительно извлекая десерт из формочек на блюдо.

Одна из главных особенностей французского лакомства – невероятный миндальный вкус холодного десерта. Как приготовить бланманже в домашних условиях быстрее, но сделать его не менее вкусным? Для этого достаточно воспользоваться следующим рецептом.

Бланманже по современному рецепту

Для приготовления миндального десерта нужны следующие ингредиенты:

• миндаль – 150 г;
• пудра сахарная – 80 г;
• сливки (жирность 30%) – 200 мл;
• желатин – 12 г;
• эссенция миндальная – 3 капли.

Можно приготовить блюдо и без эссенции, но она добавит лакомству яркость вкуса и невероятный аромат.

Пошаговое приготовление бланманже:

1. Миндаль залить кипятком – отставить на 15 минут. Воду слить, орехи очистить.
2. Измельчить миндаль для десерта. Можно с помощью блендера, но тогда следует добавить в чашу к орехам 0,5 л воды.
3. Миндальную массу вылить в кастрюлю, отправить на огонь. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит.
4. Емкость убрать с огня, отставить в сторону до полного остывания.
5. Желатин разводить в холодной воде, подождать, пока набухнет.
6. Остывшую миндальную жидкость процедить через марлю, вылить в емкость и отправить ее на огонь. Присоединить желатин, помешивая ингредиенты.
7. Высыпать сахарную пудру, перемешать смесь и довести ее до кипения.
8. Как готовить бланманже той самой невероятно воздушной текстуры? Для этого нужно вылить сливки в емкость и взбить их с помощью миксера до состояния пены. В уже остывшую основную массу тонкой струйкой порционно выливать подготовленные сливки, при этом компоненты вымешивать аккуратными круговыми движениями, чтобы не нарушить воздушную текстуру десерта.
9. Разлить готовую смесь по формочкам, отправить в холодильник.

При подаче десерт выложить на блюдо, украсить по своему усмотрению.

Бланманже из творога

В предложенном рецепте изысканного французского бланманже технология приготовления классического десерта полностью изменена. Например, вместо традиционного выпаривания, обеспечивающего сгущение массы до необходимой консистенции, используется желатин, а основной ингредиент (молоко) заменен творогом.

Ингредиенты для приготовления бланманже из творога:

• молоко – 1 стакан;
• творог – 0,5 кг;
• сливки (жирность 30%) – 250 г;
• сахар – 100 г;
• желатин – 3 ст.л.;
• фрукты, свежие ягоды – по вкусу.

Для приготовления этого холодного десерта лучше всего брать сладкие ягоды и фрукты.

Пошаговое приготовление творожного бланманже:

1. Молоко вылить в емкость, добавить желатин – хорошо перемешать ингредиенты и поставить посуду на медленный огонь. Варить до тех пор, пока желатин полностью не растворится, но не доводить до кипения.
2. Творог для десерта бланманже по рецепту измельчить с помощью блендера, переместить в отдельную емкость. Добавить сахар, сливки – хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить массу из разбухшего в молоке желатина, хорошо перемешать основу.
3. Полученную смесь распределить по заранее подготовленным формочкам, не наполняя их до краев.
4. Распределить в емкости с творожной массой подготовленные ягоды и измельченные фрукты. Ингредиенты не перемешивать. Начинка не должна выглядывать из творога. Небольшое количество ягод нужно оставить для украшения холодного десерта.
5. Заполненные формочки отправить в холодильник до полного застывания.

При подаче вкусный десерт извлечь из формочек на красивое блюдо, украсить фруктами и ягодами, при желании добавить десертный соус.