Домашние блюда, а особенно различные заготовки, всегда являются украшением любого стола, и будничного, и праздничного. Особенно ценна различная солонина, поэтому мы подготовили для вас рецепты и рекомендации, как готовится говяжья солонина и солонина из свинины в домашних условиях.
Что такое солонина
Данный вид блюда представляет собой особым образом приготовленное мясо с использованием нескольких видов обработки. Традиционно готовится из говядины (именно мраморного сорта), выдержанной в соленом рассоле в течение 5-6 дней. Для ароматизации говядины могут использоваться пряные травы. Также получил свое распространение вариант солонины из свинины. В классическом исполнении солонина из говядины или свинины готовится в два этапа: просол мяса в маринаде; отваривание мяса.
Блюдо может употребляться как в горячем виде с гарнирами в виде овощей, или же в холодном виде как закуска или начинка для сэндвичей. Примечательной чертой в подаче является тонкая нарезка. Также тонкие ломтики мяса прекрасно подходят для салатов вместо более дорогостоящих деликатесов типа прошутто или пармской ветчины.
Многие не совсем различают, чем отличается сало от солонины, а разница заключается в том, что для засолки используются разные части туши, а также немного разные подходы в приготовлении. В частности, солонина должна дополнительно отвариваться.
Как готовится солонина из свинины в домашних условиях
Для приготовления потребуется:
- 2,5 кг филейной части;
- соль морская – 2,5 чашки;
- нитритная соль – 5 ч. л.;
- сахар – полстакана;
- зерна горчицы – 2 ст. л.;
- зерна кориандра – 2 ч. л.;
- горошек перца душистого – 1 ст. л.;
- перец красный – 1 ч. л.;
- имбирь молотый – 1 ч. л.;
- лавровый лист измельчить – 3 штучки;
- одна палочка корицы;
- гвоздика – 5 штучек.
Эта солонина из свинины в домашних условиях, рецепт которой мы указали выше, готовится в такой последовательности: сперва необходимо вымыть и просушить мясо при помощи бумажного полотенца. Далее на хорошо раскаленной сковороде слегка поджарить (около двух минут) все перечисленные специи. Затем половину количества переложите в сотейник (оставшуюся часть уберите в банку), и залейте специи восьмью стаканами воды. Добавьте сахар, соль и доведите все до кипения. Остудите рассол и поместите в него мясо (если мясо не будет покрыто полностью, то долейте холодной воды).
Засолка должна длиться 8-10 дней. После мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить оставшиеся специи и проварить 3 часа. Наша солонина по отличному рецепту в домашних условиях готова.
Рецепт из говядины
Если вас интересует более классический рецепт с говядиной, то для него потребуется:
- 2,5 кг вырезки;
- по 1 ст. л: кинзы сушеной, семян горчицы, красного перца, перца горошком, гвоздики;
- 3 лавровых листа измельченных;
- соль (морская или гималайская) морская – 2,5 ст.;
- сахар – 1 ст.
Как в рецепте выше, специи нужно поджарить, и одну часть сложить в банку, а другую залить 8 чашками воды. К воде добавить соль, сахар и довести до кипения. В остывший маринад кладется говядина и убирается в холодное место на 5-6 дней (желательно использовать гнет). По истечении необходимого времени, говядину нужно достать, промыть и переложить в кастрюлю с чистой водой.
К вырезке добавьте одну очищенную целую луковицу, головку чеснока и оставшиеся пряности. Доведите все составляющие до кипения и проварите в течение 60 минут. Наше соленое мясо в домашних условиях готово! При подаче нарезайте говядину тонкими кусочками поперек волокон.
Отметим, что оба вида мяса могут употребляться в пищу как в холодном, так и в горячем виде. В каждом из вариантов вкус будет уникальный и ароматный.
(Пока оценок нет)
Загрузка...На ту же тему
