Как вкусно и быстро заквасить капусту в банке

Вопрос: как заквасить капусту – рано или поздно возникает у каждой второй хозяйки, что неудивительно, ведь квашеная капуста – соление, не оставляющее равнодушным ни одного едока. Без нее сложно представить стол в холодный период года. Более того, данное блюдо не только вкусно, но и полезно за счет различных витаминов и микроэлементов в составе. В частности, блюдо особенно богато на витамин С, столь необходимый для укрепления иммунитета от простудных заболеваний. Магазинная капуста в разы уступает по качеству и вкусу домашней.

Поэтому мы хотим поделиться тем, как сделать квашеную капусту в банке самостоятельно. Мы подготовили полезные рекомендации и простые рецепты для приготовления.

Рекомендации по выбору и хранению капусты

Подготовка блюда начинается с выбора капусты. Головку нужно выбирать плотную, средних размеров и желательно позднего сорта. Подобная капуста идеальна, чтобы ее заквасить, поскольку будет хрустящей и надолго сохранит ароматный вкус. Кочан должен быть белый, имеющий большое содержание сахара в нем. Данный момент важен – за счет наличия сахара капуста хорошо заквасится, благодаря достаточному количеству соответствующих бактерий. Тщательный подбор кочана позволит квасить капусту в банке быстро и вкусно.

Важно не только правильно подобрать и заквасить овощ, но и сохранить готовое блюдо. Придерживайтесь рекомендаций:

• температура хранения не должна превышать +6 градусов. В данном случае блюдо будет пригодным к употреблению до полугода и более. Идеальное место хранения – холодильник или погреб. Банка должна быть герметично закрытой;
• для сохранения готового блюда на срок около года его нужно поддать замораживанию. Для этого приготовленная квашеная капуста укладывается в полиэтиленовый пакет, герметично закрывается и укладывается в морозильную камеру;
• важно иметь в виду, что при температуре более +13 градусов продукт может храниться до недели.

Рассмотрим также общие советы, как заквасить капусту в банке быстро и вкусно.

Как квасить капусту быстро и правильно

Подбирайте подходящий нож под размеры кочана. Для определения нужного размера необходимо, чтобы кончик полотна лезвия упирался в разделочную доску. Длина лезвия должна быть больше нарезаемого куска капусты. Помимо ножа можно использовать специальную терку-шинковку с диагональными лезвиями. В обоих вариантах лезвия должны быть острыми – в противном случае капуста не будет хрустящей.

Шинковку следует проводить особым образом: кочан необходимо разрезать на 4 равные части и вырезать кочерыжку. Для получения ровных полосок капусты шинковка проводится поперек жилок. Также этот способ способствует большему выделению сока.

Помимо рекомендаций, как делать квашеную капусту в банке, следует учесть еще пару моментов. Для засолки используйте исключительно каменную соль крупного помола. Мелкая соль препятствует размножению необходимого количества бактерий, сквашивающих овощ. Йодированная соль также не пригодна, чтобы заквасить капусту, поскольку делает ее мягкой и вязкой. Толщина соломки должна составлять около 5 миллиметров: чрезмерно узкие полоски при заквашивании превращаются в жижу, а толстые ломти делают блюдо «ядреным» и крепким.

Перейдем непосредственно к приготовлению, где мы раскроем классический рецепт, как квасить капусту в банке.

Пошаговый рецепт закваски капусты

Из ингредиентов потребуется:

• кочан белой капусты – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• крупная каменная соль – 2 столовые ложки;
• сахар-песок – 1,5 столовые ложки;
• душистый перец – 7 штучек;
• лавровый лист – 3 штучки;
• вода – 1 литр.

Готовится рецепт закваски капусты так:

• овощи тщательно моются;
• морковь натирается на крупной терке (можно для оригинальности внешнего вида блюда использовать терку для корейской морковки);
• капуста шинкуется по указанному выше способу;
• готовим ароматный рассол: кладем в воду все специи и пряности, доводим до кипения;
• плотно укладываем нашинкованную капусту в одну или несколько банок;
• заливаем рассол и оставляем бродить в теплом месте. Под тару рекомендуем подставлять таз или другую удобную емкость для сбора вытекающего рассола.

Блюдо будет готово на 3-й день, после чего его нужно будет закрыть плотной крышкой и убрать в холодное место.

Говоря про другие рецепты, закваска капусты в домашних условиях может включать дополнительные ингредиенты. Например, для придания яркого цвета блюду используют кусочки свеклы. Для закрашивания 3-литровой банки достаточно поместить в нее небольшую дольку средней свеклы. Помимо этого в качестве ароматизатора можно использовать можжевельник, розмарин или тимьян.

Для придания блюду пикантного вкуса и вида используйте ягоды клюквы (на 3-литровую банку потребуется 40 грамм ягод). Отметим, что, добавляя клюкву в блюдо, увеличьте указанные пропорции сахара до 2 столовых ложек – это сбалансирует уровень кислоты.