Как выбрать качественный шоколад

Шоколад заслуженно считается одним из наиболее популярных десертов в мире. Его обожают и взрослые, и дети, а многие даже готовы съедать по плитке шоколада в день. И действительно каждый день есть шоколад в небольшом количестве полезно, ведь он улучшает настроение, уменьшает риск инсульта, положительно влияет на состояние сердца и системы кровообращения. Но это только в том случае, если шоколад имеет правильный состав, как у продукции фабрики Верность Качеству. Поэтому надо знать, на что обращать внимание при выборе любимого лакомства.

Из чего состоит шоколад

Когда говорят о пользе шоколада, то имеют в виду именно шоколад, а не кондитерскую плитку. Основное отличие этих двух продуктов заключается в их составе. Черный шоколад изготавливается из какао–масла, тертого какао и сахара. Что касается кондитерских плиток, то там вместо какао–масла используется более дешевое пальмоядровое масло. Также в состав входит какао–порошок и гидрожир. В результате вкус кондитерской плитки очень уступает вкусу натурального шоколада, а ее состав является достаточно вредным.

Если в составе шоколада указано не тертое какао, а какао–порошок, то это свидетельствует о том, что производитель стремился сделать производства продукта более дешевым. Такая замена существенно ухудшает вкус шоколада и снижает его полезные качества.

В составе молочного шоколада кроме перечисленных ингредиентов должно находиться молоко или сливки. Что касается белого шоколада, то для его приготовления не используется тертое какао. Идеальный состав белого шоколада должен выглядеть так: какао–масло, сахар, сухое молоко и ванилин.

В последнее время практически во всех плитках шоколада используется лецитин. Хотя этот ингредиент не является обязательным и раньше это лакомство готовилось без него. Сегодня же без лецитина можно найти только горький шоколад, который продается на развес. Лецитин в шоколаде выполняет роль пищевого эмульгатора и используется для того, чтобы придать конечному продукту нужную консистенцию.

Изначально лецитин готовился из яичного желтка. Но сегодня производители стремятся использовать более дешевое сырье, поэтому готовят эту добавку из соевого масла, которое подвергается гидратации и рафинации. Соевый лецитин также является натуральной добавкой, поэтому в небольшом количестве он не является вредным и не причиняет вреда здоровью человека.

В качественном шоколаде не должно быть никаких ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, а также красителей. Зато в него могут добавляться орехи, изюм, сублимированные ягоды, соль, корица. Некоторые иностранные производителя позволяют себе достаточно смелые эксперименты с шоколадом и добавляют туда сыр или даже бекон.

Критерии выбора шоколада

При выборе шоколада, как и любого другого пищевого продукта, очень важно обращать внимание на срок годности. Согласно действующему ГОСТу черный плиточный шоколад может храниться от 12 до 18 месяцев. Однако это лишь в том случае, если он без добавок.

На срок годности шоколада влияют следующие факторы:

• Состав. Черный шоколад хранится дольше, чем молочный или белый из-за того, что содержит меньше жиров. Если в шоколаде есть суфле, вафли, различные крема и сухофрукты, то срок годности этого продукта должен быть меньше года. Поэтому нужно изучать состав и если в шоколаде есть орешки и сухофрукты, то храниться он может только 3 месяца. Белый шоколад является самым жирным, поэтому хранится всего лишь 1 месяц. Что касается шоколадных конфет с начинками, то они должны быть съедены в течении двух недель после приготовления.
• Место производства. Нужно понимать, что храниться 24 месяца может только тот шоколад, который изготовлен на фабрике. Если же он приготовлен в домашних условиях, то его нельзя хранить дольше 30 дней.
• Упаковка. Выбирая шоколад в магазине, важно обращать внимание на его упаковку. Она обязательно должна быть цельной и не иметь никаких повреждений. Кроме бумажной упаковки плитка должна быть завернута в фольгу. Если какая-то упаковка повреждена или отсутствует, то лучше отказаться от покупки этой сладости. Также ни в коем случае нельзя покупать этот продукт, если не удается рассмотреть его срок годности. Иногда магазины специально доклеивают стикеры со своим сроком годности, искусственно продлевая жизнь дорогому шоколаду.

Как правильно хранить шоколад

В магазинах шоколад хранится на обычных полках. Но при этом важно, чтобы температура воздуха находилась в пределах 16–20 °С. Оптимальная влажность воздуха в помещении должна составлять 75%. Если в помещении будет более жарко, то шоколадные плитки просто начинают плавиться под действием температуры, а вкус их становится горьким. Также на шоколад не должны попадать прямые солнечные лучи, поскольку это приводит к активному размножению в этом продукте бактерий и даже вызвать пищевое отравление у человека.

Считается, что шоколад хорошо хранится в холодильнике, поэтому многие люди хранят эту сладость в домашних условиях именно так. Однако это тоже не правильно, ведь так на шоколаде появляется белый налет, которого не должно быть ни в коем случае.

Долго хранится лишь тот шоколад, который упакован в фольгу и бумажную упаковку. Если же шоколад продается на развес, то долго храниться он не будет, поскольку на его вкус влияет температура, влажность и другие внешние факторы. Весовой шоколад хранится всего лишь 2 месяца. По этой причине не рекомендуется оставлять шоколад развернутым на тарелке.

Если фабрика производит шоколадную продукцию согласно Европейским стандартам, но при этом заменяет какао–масло более дешевом заменителем, то она обязана оповестить об этом своих покупателей. Причем это должно быть написано не мелким шрифтом где-нибудь в уголке, а указываться там, где перечисляется состав продукта.

Именно таким критериям выбора должен отвечать хороший шоколад.