Лучшие рекомендации как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Любое дрожжевое тесто на кефире получается ароматным, легким и воздушным. Выпечка из данного теста получается вкусной, пышной и сытной. Что немаловажно, оно простое в работе, поскольку «не капризное», не липнет к рукам или же рабочей поверхности, крайне эластичное и податливое к различным видам формовки.

В статье раскрываются интересные нюансы теста и дрожжей, а также предложим универсальный рецепт.

Дрожжевое тесто на кефире: особенности и тонкости приготовления

С одной стороны, кефир проводит насыщение пористостью, с другой стороны, за счет своей влаги он утяжеляет мучную массу, из-за чего необходимо большее количество дрожжей, нежели как для привычного варианта на молоке. Данное дрожжевое тесто на кефире для пирожков допускает использование разного вида дрожжей:

• свежих – всегда требуют теплой жидкости и большего времени для активации. Делают тесто с ярко выраженным ароматом;
• сухих – ускоряют подъем теста в два раза;
• быстродействующих – обращаем внимание, что данный вид не переносит холодных температур, поэтому если вы любите тесто замораживать для использования в будущем, то они не годятся под такие цели.

Отметим, что, готовя пирожковое тесто на кефире, вы сможете заметить, что оно более жирное, чем традиционное тесто без использования кефира. Также оно будет обладать большей эластичностью и мягкостью. В готовом виде оно имеет неярко выраженный дрожжевой аромат.

Как сделать дрожжевое тесто на кефире

Теперь перейдем к самому главному, это рецептуре и практической реализации, как приготовить тесто на кефире для пирожков. По нашему рецепту потребуется следующий перечень ингредиентов:

• дрожжи в сухом виде – 12 грамм (можно использовать живые – 18 грамм);
• кефир (чем выше жирность, тем лучше) – 1 стакан;
• масло подсолнечное – 100 миллилитров;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• обычная хлебопекарная мука – 3 стакана.

Приготовление важно начать с подогрева кефира, чтобы дрожжи особенно хорошо и качественно вступили в реакцию. Доводить до кипения ни в коем случае нельзя, достаточно всего нагреть до 30 градусов. Затем в подогретый кефир добавляется сахар, дрожжи, соль и все тщательно перемешивается.

Секрет того, как сделать дрожжевое тесто на кефире – это не ставить надолго опару, поскольку имеющиеся дрожжи в кефире в разы ускоряют процесс подхода теста.

Далее к смеси нужно добавить 2 ст.л. муки, перемешать венчиком и оставить на 15 минут в теплом месте (для свежих нужно не менее 30 минут). По истечению времени добавляется подсолнечное масло и мука (добавлять порционно, тщательно вымешивая).

После добавления всей муки стоит вымешивать руками около 5 минут. Закончив работу с тестом, оставьте его подходить в теплом месте под полотенцем в течение получаса. Объем должен увеличиться минимум в два раза. На свежих дрожжах подъем может занять чуть более часа.

Спустя указанное время пирожковое тесто на кефире дрожжевое готово к формовке. Начинка для пирожков подойдет абсолютно любая, которая нравится вам и вашей семье. Рекомендуем попробовать слепить пирожки с мясом (отварите куриное филе, пропустите через мясорубку, добавьте в фарш жареный лук, соль, специи).

Лакомство получается, словно родом из детства. Также можно делать сладкие изделия со свежими ягодами и фруктами, например, с яблоками и корицей.

Касательно времени приготовления, то достаточно 20-30 минут выпекания в духовке при температуре 180 градусов. Также перед духовкой не забудьте смазать поверхность изделий яичным желтком, чтобы получить румяную корочку с глянцевым блеском.