Почему квашеная капуста может становиться сопливой, терять рассол

Квашеная капуста со старых времен известна своим необычным вкусом и огромной пользой для здоровья. Этот продукт присутствовал еще в рационе русских князей, поскольку прекрасно боролся с нехваткой витаминов в холодное зимнее время. В мире есть множество способов приготовления из такого овоща, основанных на определенной технологии, общей для большинства рецептов.

Но случается, что даже при строгом следовании правилам заквашивания, овощ выходит сопливым, рассол приобретает мутность и неприятные скользкие нити. В настоящей статье рассмотрим, почему капуста при засолке становится сопливой, и как с этим бороться.

Причины, почему капуста при засолке становится сопливой

Закваска является одним из наиболее распространенных методов сохранения витаминов в продукте. Но почему квашеная капуста сопливая, как исправить эту ситуацию при ее приготовлении? Существует несколько причин, способных привести к подобному исходу событий:

1. Для квашения пригоден не всякий сорт. Обычно используются особые разновидности позднего овоща, обладающего кочанами белого цвета. Овощ с зелеными листочками подходит в меньшей степени, поскольку такой продукт после закваски окажется горьким. Важно обратить внимание и на сами кочаны, они должны быть плотными, сочными и иметь кочерыжки небольших размеров. Прекрасно подходит для квашения овощ со сладкими листьями.
2. Еще одной причиной, почему сопливится квашеная капуста, является сахар, добавляемый иногда в процессе заквашивания. Порой он провоцирует возникновение скользкого состояния продукта.
3. Важно соблюдать правильные температурные параметры, для квашения овоща необходима температура от двадцати до двадцати пяти градусов.
4. Перед процессом приготовления емкость, где будет находиться овощ, нужно тщательно вымыть. Сама посуда по возможности должна быть изготовлена из натурального материала – стекла или дерева, а не из пластика.
5. Важно следить за качеством и количеством соли, добавляемой в продукт. Она не должна быть мелкой и ее не следует класть мало. Лучше использовать соль крупного помола.

Но главным и наиболее распространенным является нарушение технологии готовки продукта. Лишние остатки воздуха способствуют увеличению количества ненужных бактерий, капуста приобретает плохой запах, а в рассоле возникает слизь.

Почему у квашеной капусты тянется рассол, а сама она скользкая

Мутный тянущийся рассол после закваски оставляет неприятное впечатление, как и особенный запах. Причиной того, почему у квашеной капусты тянется рассол, является размножение не тех бактерий в процессе квашения. При нормальном вкусе продукта можно вымыть тщательным образом и добавить в другое блюдо, например, щи. Но при обнаружении неприятного вкуса от продукта лучше избавиться, не употребляя его в пищу совсем.

Тянущаяся слизь возникает обычно при несоблюдении правил квашения либо хранения овоща. Необходимо помнить, что подобная ситуация возникает при нарушении температурного режима в период хранения продукта. В помещении, где тепло, овощ хранят максимум неделю, после чего его необходимо переместить в прохладу.

Нарушение технологии приготовления является основной причиной и того, почему квашеная капуста склизкая. Взамен приятно похрустывающих листков овоща в емкости оказываются сопливые листья, совершенно непривлекательные на вид. Для выявления конкретной причины подобного состояния и предупреждения его появления в будущем необходимо тщательно следить за всеми требованиями и этапами готовки продукта. Важно уделить внимание тому:

• подходит ли емкость для закваски;
• пригоден ли для приготовления сам овощ;
• качественные ли остальные ингредиенты;
• придерживается ли человек, готовящий овощи, правил закваски.

Неправильная емкость может явиться причиной того, почему квашеная капуста кислая и скользкая. В процессе квашения размножаются бактерии, отвечающие за сам процесс закваски. Предпочтительно использовать емкость меньшего диаметра и большей высоты. Перед приготовлением кастрюлю следует тщательно вымыть и высушить. Нельзя использовать с этими целями алюминиевую посуду, поскольку это влияет не только на процесс сквашивания, но и на здоровье человека.

Выбрать правильный овощ также немаловажно для получения нужного блюда. Для квашения подходит капуста позднего сорта без очевидных следов загнивания или ходов насекомых. Овощ необходимо брать свежий и не замороженный.

Наконец, продукт важно правильно приготовить. Для новичков и тех, кто пробует новый рецепт, лучше не перебарщивать с ингредиентами, ограничившись только не йодированной крупной солью. Другие компоненты, будучи добавлены в неверных пропорциях, не только приведут к появлению слизи, но и к возникновению неприятного вкуса.

Что делать, если мало рассола, и как понять, что капуста готова

Многих интересует вопрос: в квашеной капусте мало рассола, что делать? Такую ситуацию можно исправить, добавив готовый рассол в продукт. Для этого литр воды доводится до кипения, снимается с плиты, в него добавляется одна ч. л. соли, а после остывания до теплого состояния – одна ст. л. сахара. Как только рассол дойдет до комнатной температуры, его добавляют в капусту.

Но не только вопрос при квашении капусты: «Мало рассола, что делать?» – интересует домашних кулинаров. Многим важно узнать, как понять, что капуста заквасилась. Для этого необходимо оценить количество овоща в емкости для сквашивания.

После окончания приготовления продукт обычно утрачивает свое изначальное количество, уменьшаясь примерно на двадцать процентов. Иной способ – взглянуть на сок, где заквашивается капуста. В первые два дня продукт обычно начинает сильно бродить, что приводит к возникновению пены на рассоле. После уменьшения или полного исчезновения пены, можно полагать, что процесс закваски завершен, и овощ пора убирать в прохладу.

Наконец, последний и весьма точный способ, как понять, что капуста заквасилась в банке – попробовать продукт на вкус. Правильно заквашенный овощ будет кисло-сладким, плотным и обладающим приятным хрустом.