Соя: что это за продукт, какая ее пищевая ценность, состав

Несмотря на то, что о соевых бобах многие слышали, однако не все понимают, что такое соя, что это за специфический продукт, как его употреблять, и из чего он состоит. Узнайте обо всем этом из данной статьи.

Что такое соя

Соевые бобы представляют собой травянистое растение однолетку. Бобы имеют достаточно небольшие размеры и произрастают по типу гороха и фасоли. Сами семена имеют размер чуть меньше гороха, что-то ближе к чечевичному зерну. По форме бобы круглые, реже бывают овальные, по цвету они светло-желтые или соломенные. Есть сорта, в которых семена сои черные и зеленые. По вкусу продукт достаточно нейтральный, и не имеет ярко выраженных нот.

Любопытно, что человечеству известен данный продукт много веков назад, а первые упоминания о нем относятся еще к временам до нашей эры. Наиболее давно стали употреблять бобы в пищу в Древнем Китае. Соя популярна практически во всех азиатских странах, включая Корею и Японию. На европейском столе продукты из сои появились во второй половине 19 столетия.

На данный момент в Азии блюда из соевых бобов считаются замедляющими процессы старения, этим может объясняться феномен молодой внешности у старших людей. Продукт употребляется практически всем азиатским населением ежедневно.

Говоря про использование сои в кулинарии, то применение у нее достаточно широкое, из соевых бобов делают:

• муку;
• растительную молочную продукцию (молоко, йогурт, сливки, сыр тофу, масло);
• веганское мясо и субпродукты (колбасы, фарш, сосиски, пельмени и прочее);
• хлебобулочные изделия;
• соевый соус.

Отварная соя может использоваться как самостоятельный гарнир. Для этого продукт нужно выдержать в холодной воде в течение 12 часов, а затем в новой порции воды проварить в течение 2 часов. Неудивительно, что ей требуется столько времени для приготовления, учитывая, сколько белка в сое. За счет высокого содержания белка, который является достаточно сложным по химическому составу, продукту требуется много времени в приготовлении, чтобы стать пригодным в пищу.

Отметим небольшой секрет, помогающий в разы сократить время приготовления продукта – это скороварка. С ее помощью бобы приготовятся примерно за 40 минут, вместо двух часов. Также можно использовать уже готовый фарш, который готовится быстро и элементарно. Далее предлагаем рассмотреть тему «Соя, пищевая ценность».

Соя: БЖУ, калорийность, ценный состав

Самый главный компонент сои, благодаря которому она ценна – это растительный белок, за что продукт любим и популярен среди вегетарианцев и людей с непереносимостью различного мяса. В составе бобов находится:

• множество минералов, в частности, кальций, железо, цинк, фосфор, марганец, медь, калий, селен;
• перечень витаминов группы В6, В9, С, А и других;
• клетчатка, положительно влияющая на пищеварительную систему, а также способствующая выводу из организма вредного холестерина и токсинов;
• вещество генистеин, препятствующее образованию злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте.

Если говорить про БЖУ, соя содержит в 100 граммах сырого продукта: 38 грамм белка, 30 грамм углеводов и 19 грамм жира. Также в ее составе содержится 8 грамм воды, 7 грамм сахаров и 9 грамм клетчатки. Стоит отметить, что в 100 граммах сырого продукта имеется почти 50% суточной нормы белков, 24% суточной нормы жиров и около 10% углеводов.

В целом, калорийность сои достаточно высокая – 389 калорий в 100 граммах. Соответственно, людям, следящим за своим дневным калоражем, стоит учитывать высокий состав БЖУ. Если вы не веган, то диетологи рекомендуют употреблять в пищу не только растительный белок бобов, но и животный.