Ткемали: что это за блюдо и как его приготовить?

Ткемали – самый популярный грузинский соус. Без этого национального лакомства не обходится ни одно застолье – его подают к каждому приему пищи.

Что такое ткемали и с чем едят грузинское блюдо?

Ткемали – что это такое и почему без этого блюда не может быть грузинского застолья? Национальные блюда грузинской кухни сытные, насыщенные, многокомпонентные и в большинстве очень жирные. Великолепный по своему вкусу соус на основе кислых слив ткемали помогает справиться с жирной грузинской едой. В чем уникальность соуса ткемали, с чем его едят? Его подают к рыбе, мясу, птице, гарнирам из картофеля, макаронных изделий, овощным салатам и просто свежим овощам.

Фактически соус ткемали сочетается с любыми блюдами и многими ингредиентами. Настоящим спасением эта добавка считается во время поста – она великолепно дополняет пресную еду, хотя не содержит в своем составе ни грамма жира.

Далеко не всем известно, что ткемали – это кислая слива подвида алыча, а не только грузинский соус. Но каждая грузинская хозяйка знает, что без такой алычи не получится вкусный суп-харчо и национальный кислый лаваш тклапи. Сливу ткемали также добавляют в супы, основные и сладкие блюда, варят из нее компоты.

Соус ткемали: рецепт пошагового приготовления

Состав соуса ткемали хорошо известен каждой грузинской хозяйке – готовится это блюдо на домашней кухне просто и довольно быстро. Заготовка одного из главных блюд кавказской кухни на зиму происходит в период июнь-июль, когда плодоносит алыча.

Для приготовления ткемали по традиционному рецепту нужны следующие ингредиенты:

• сливы – 3 кг;
• красный горький перец (сушеный) – 2 шт.;
• вода очищенная – 0,5 л;
• укроп (стебли + зонтики) – 250 г;
• кинза – 300 г;
• омбало (сорт мяты) – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль и сахар – по вкусу.

Травы в предложенном рецепте должны быть только свежими, а количество чеснока следует определять по своему вкусу. Если положить указанное количество, соус получится достаточно кислым и острым, но, если взять всего 1 зубчик, остринка будет чувствоваться немного.

Пошаговое приготовление классического ткемали

Насколько прост состав ткемали, настолько же упрощен и процесс его приготовления, который занимает в общей сложности не более 1 часа.

Поэтапно приготовление грузинского соуса выполняется так:

1. Алычу тщательно перебрать, хорошо промыть. Переместить отобранные плоды в кастрюлю, вылить подготовленную воду и поставить емкость на плиту.
2. Варить сливу на среднем огне до тех пор, пока плоды не разварятся (около 30 минут). Емкость убрать с огня и перетереть сливы через мелкое сито, отправив пюре в чистую кастрюлю.
3. Подготовленный укроп хорошо вымыть, связать в пучок, положить в перетертые сливы. Добавить сушеный перец. Емкость с ингредиентами поставить на огонь, довести до кипения.
4. Травы для соуса хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, крупно порезать. Почистить чеснок. Все ингредиенты соединить в чаше блендера, измельчить их.
5. Укроп пучком и перец аккуратно извлечь из ткемалевого сока, высыпать в емкость измельченную зелень с чесноком, хорошо перемешать все ингредиенты и довести массу до кипения. При желании можно добавить соль и сахар (количество определить самостоятельно), но важно помнить, что эти ингредиенты значительно искажают вкус натурального продукта – с ними нужно не переусердствовать.
6. Варить смесь 10-15 мин на минимальном огне.

Приготовленный соус еще горячим разлить по бутылкам, плотно закупорить емкости и дождаться, пока их содержимое полностью остынет. Отправить на хранение в сухое прохладное место.

Приготовив классическое грузинское блюдо, хозяйки часто задаются вопросом, к каким блюдам подходит соус ткемали? Универсальная кавказская приправа сможет дополнить любую еду на столе! Она великолепно сочетается с любым супом и вторым блюдом, ее можно кушать просто с лавашем или свежими овощами – это всего лишь дело вкуса.

Если классический соус ткемали хочется заменить чем-то другим, более ярким и необычным, можно приготовить национальное блюдо из терна.

Терн – это тоже слива. Растет на терновнике или колючей сливе.

Ткемали из терновника – необходимые ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода очищенная – 0,5 ст.;
• перец стручковый острый – ½ шт.;
• кориандр молотый, мята – по 5 г;
• чеснок – 3 зубка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, сахар – по вкусу.

Для приготовления вкусного и немного необычного ткемали по предложенному рецепту, потребуется не более 1,5 часа и выполнение следующих действий:

1. Подготовленный терн (перебранный, вымытый) выложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь. Помешивая, варить сливы до полного размягчения (выделится много сока) – примерно полчаса.
2. Добавить в массу кориандр и мяту.
3. Чеснок и перец соединить в блендере – тщательно измельчить, отдельно измельчить кинзу.
4. Емкость с терном снять с плиты, еще горячим перетереть через сито, используя ложку.
5. Готовое пюре из слив поставить на огонь, высыпать соль, добавить немного сахара. Присоединить смесь из чеснока и перца. Тщательно перемешать всю массу.
6. Когда соус практически сварился, добавить измельченную кинзу и, перемешав, варить массу до тех пор, пока она не станет достаточно густой (степень густоты определить по собственному усмотрению).

Готовую приправу разлить еще горячей в заранее простерилизованные баночки, дождаться, пока содержимое остынет, и отправить запасы на хранение в прохладное место.

Как использовать соус ткемали, приготовленный из терна? Его можно подавать аналогично классической приправе к любой еде. Он отличается немного терпким, слегка пикантным вкусом, но тоже считается универсальным блюдом.

Состав соуса ткемали: польза и вред грузинского блюда

Разобравшись, с чем едят ткемали, важно понять, почему этот сливовый соус считается одним из самых полезных блюд грузинской кухни. Именно с этой уникальной приправой связывают легендарное грузинское долголетие. Все дело в том, что соус из алычи ткемали способствует очищению организма (высокое содержание пектинов, невероятно важных для выведения шлаков, очистки кишечника), укреплению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С. Низкая калорийность (43 ккал на 100 г) делает его желанным на каждом столе.

Блюда с соусом ткемали могут причинить вред только людям, у которых есть болезни ЖКТ (язва, гастрит) из-за повышенной кислоты классической приправы. Кроме того, нужно осторожно употреблять ткемали тем, у кого может быть аллергия на отдельные компоненты блюда (пряности и травы).